この間の『餃子の作り方』に続いて、『ゴーヤーチャンプルーの作り方』の動画をアップしました。

例によって、あくまで我が家流です。

材料は
ゴーヤ　1個（沖縄では、ゴーヤーって言うそうですね）
ポーク缶（今回はポークソーセージで代用）
木綿豆腐　1丁
卵　２～３個(今回はちょっと多めで４個使いました）

調味料
塩味だけでもいいのですが・・・今回はちょっと変えて
砂糖　少々（沖縄では使わないそうです）
みりん　少々
しょうゆ　少々
（スンマセン、全部適当です・・・）

使った包丁は『堺 石藤 Ｖ金１号　牛刀180　ピット仕上げ』
錆に強く、すごく使いやすい包丁です。

ゴーヤを切りながら妻が、改めて

「今さらやけど、うちで売ってる包丁、どれもほんと良く切れるなぁ・・」

ってしみじみ言ってました。

当たり前やっちゅうねん！
厳選してるし、まあそれなりに結構なお値段してますからねぇ(^_^;)

『西田刃物工房』代表西田大祐氏による、本割込本鍛造の動画をアップしました。

時間の関係で、だいぶはしょってますが、１丁ずつ丹念に割込鍛え上げた後、
１晩寝かして、ならし打ち、粗研磨を経て、焼き入れ、研ぎ仕上げをします。
また、ナイフの柄の製作、シースなども全て丁寧に手造りしています。

西田さんが鍛えた、ナイフ・包丁に興味のある方は、

http://www.ehamono.com/washiki/nishida/index.html へ

お盆の間に、先日熊本で仕入れてきた、西田刃物工房の包丁の試し切りを
ビデオ撮影しました。

ただ食材を切るだけじゃあ代わり映え無いし面白く無いので、
手造り餃子を作って焼き上げるまでの手順を撮ってみました。

アップした後で、友人知人からいろいろダメ出しをもらって(^_^;)
もう一度編集し直したいと思うのですが、取り敢えず公開しておきます。

ちなみに、この時は、娘達の分を含めて120個作りました。
材料は、
挽肉：約1kg
ニラ：3束
タマネギ：半個
キャベツ：1/8個
しょうゆ：カレースプーン約10杯
ごま油：カレースプーン約8杯
料理酒：カレースプーン約4杯
味噌：カレースプーン約1.5～2杯
おろしニンニク：適量

このナイフをご覧下さい。

これは、熊本県にある『西田刃物工房』の鍛冶職人が、軟鉄を割り込んで鋼付けし
ハンドルからケースに至るまで全て一人で、手造りで造っています。
初めてこのナイフの画像を見た瞬間、惚れ込んでしまいました。

で、連絡を取って、先週末に熊本まで会いに行ってきました。

車で・・・
８時間ほどかけて(^_^;)
スイム・バイク・ランで、12時間以上走り続けてることからしたら、
まったく問題なしです・・（笑）

西田さんは、まだお若いのですが、すごくいい腕を持ち、研究熱心で、いい方です。
良い感じで話が進み、早速作品を取り扱わせて頂くことになりました。

西田さんのナイフ如何でしょう？
すごくきれいに造られています。
九州地方の猟師さんには、かなり愛用者がいるらしく、ハンター同士で
ナイフの見せ合いになった時に、西田さん作のナイフを出すと、他の人が、
自分のを引っ込めるらしいです（笑）

こういうナイフや、包丁などを全くの手造りで、一人で造っています。

しかも西田さんは、利器材を一切使わず、軟鉄を熱してそこに鋼を挟み込んで、
叩き伸ばして形を造りそれを、削って焼き入れして、磨き上げてます。

さらに、ハンドルも木を削ってコーティングしたり、鹿角を切って付けたり
と、めちゃくちゃ手をかけて・・・
しかも、革ケースも手縫い、模様も全て自分で付けてます。

包丁も、もちろん本鍛造、全て手造りです。

iPhoneやパソコンを駆使する現代的な職人さんでもありますが、
伝統を守りたい、と言う気持ちは人一倍強いようです。

ご覧の通り、まだお若いのですが、19歳で鍛冶屋に弟子入り修行、
2006年若干28歳で独立して、ずっと一人でやってこられてます。
これからが本当に楽しみな職人さんです。
今回、刃物取扱店に卸すのは、始めてとのことです。
頑張って売らせて頂こうと思います。

興味のある方は、こちらをご覧下さい>>商品紹介ページ

近江牛ドットコムの新保さんからご案内頂いて
「やまけんさんが育てた短角牛を食す会」
に行ってきました。

食肉関係と大変近いところで、仕事してますので、けっこう知ってたつもり
でも、知らないことがいっぱい・・・
と言うか、ほとんど分かってなかった畜産のことなど、いろいろ勉強になりました。

宮崎の口蹄疫のことも、現場でしか分からないこと、専門家でしか
分からないことなど、ほんと貴重なお話を聞かせて頂きました。

その後、メインの食す会。

お肉は、短角牛の赤身主体で、いろんな牛の肉を美味しく頂きました。
個人的には、霜降りが好きなのだけど、年齢的にもあまり食べられなく
なってきてます。
美味しい赤身もいいなぁ、と実感。

講演で「ワインのソムリエのように、お肉のソムリエがいてもいい」
と言う風な話がありましたが、なるほど、と納得です。

それぞれの牛、部位により、美味しさも違いますし、それを引き出す
食べ方、たれなどもあっていいのでしょうね。

２次会は、OSMC（オンラインショップマスターズクラブ）の
濃いーメンバーで、楽しく盛り上がりました。

３次会無く、あっさり解散・・・でしたが（笑）

もう、2週間近く経ってしまいましたが・・・
この前の連休17～19日に、喜寿の母親と息子を連れて4人で北海道へ行ってきました。

行ったのは、去年銀婚記念に夫婦で行った、積丹・小樽～函館のルート。
初日、積丹への道が少し混んでましたが、あとは渋滞もなく、快適な旅行でした。

今回ぜひ行きたかった「高田屋嘉兵衛　函館資料館」です。
母や息子は行きたがりませんでしたが・・・(^_^;)

みなさん、高田屋嘉兵衛ってご存じでしょうか？
江戸時代後期の人で、兵庫県淡路島の出身。
司馬遼太郎『菜の花の沖』の主人公です。

北前船の廻船問屋として函館の発展につくし、北方の開発や、
国後択捉航路を開いたり、ロシアとの戦争の危機にあったとき、
和解に尽くしたりと、すごい活躍をした人です。
詳しくは、ウィキペディアで(^_^)

もう1ヶ所今回ぜひ行きたかった、「土方歳三記念館」あ、啄木もですね（笑）

今、すごい龍馬ブームですが、私は司馬作品の中で最も好きなのが、「燃えよ剣」かも知れない・・・
とにかくこの本に描かれている、土方歳三は、すごいカッコいいです。
でも、この記念館も含め、他で描かれている土方は、ちょっと美化されすぎかな、とも思います。

と、まあ母親や、子供は美味しいものと買い物、私は史跡や名所などいろいろ巡って、楽しい3日間でした。

ものすごく気に入って、愛用しているパナソニック「LUMIX LX3」の後継機がやっと発表されるようです。

http://digicame-info.com/2010/07/lx5lx3721.html

LX5は長い間情報が錯綜していましたが、いよいよ本当に発表されるようですね。ただ、この情報はFT4（=信頼できるソースからの情報）なので、 まだ確定というわけではないようです。

LX5には、次世代マイクロフォーサーズに搭載されるセンサーの技術を使った最新のセンサーが搭載されるということなので、どのような機能・性能を 持っているのかとても楽しみですね。

LX3を買ってからは、旅行にはデジイチを持たず、ずっとこれを持ち歩いてます。
静止画に関しては、まったく言うこと無い性能、次は動画機能がアップするか？
ほんと楽しみです。

『中島みゆき　TOUR2010』のチケット先行申込みがあったのですが
何とか12月にある神戸公演のチケットを２枚ゲットしました(^_^)V

うれしい・・・

あとは、1月の千秋楽か滋賀に行きたいなぁ・・・

高知県の『e商人養成塾』というところから、お声がけ頂き一昨日の12日に
ネットショップの方対象で、動画のセミナーの講師をさせて頂きました。

正直私自身、動画は素人ですし、講師何てがらじゃないし・・・
と、どうなることやら不安でしたが、何とか無事終了(^_^;)

（写真は、『阿波のうまいやっちゃ』谷内さんのブログ http://www.awa21.com/ikigai/2010/07/post-317.html
から頂きました）
高知のみなさま、大変お世話になりました。
つたない話を聞いて下さり、ありがとうございました。

セミナー終了後は、ホテルへチェックインして、懇親会へ。

徳島から、わざわざ駆けつけてくれた谷内さんと

いさぎの薄造りと、定番かつおのたたきです。うまかった(^^)

翌日は、観光することもなく朝一で神戸へ戻ってきました。
高知はすごくいいところですし、美味しい物もいっぱい。
また、ゆっくり観光で訪れたいですね。

帰り、インター近くのコンビニの前にあった龍馬像です(^^)

今日は、本来ですとしらさぎの「白浜トライアスロン」の日だったのですが、
昨日の悪天候で今日も天候不良が予想されたため、早々に中止が決定
されてしまいました。

なのに、朝起きたら晴天・・・(^_^;)

で、まず自治会の溝掃除をして、その後、母と妻を連れて昨日が命日だった父の墓参り。

帰ってきてから、せっかく晴れたので、バイクに乗ってきました。
相変わらず、まだまだ走れなくって、45kmだけですがちょっとアップダウンのあるコースを、
走ってきました。

さて、もうちょっと頑張って距離を伸ばしていかなきゃなぁ・・・
それに平日、外走らなければ固定バイクでもやらなきゃな。

しかしバイクに乗ると、いっぺんに体重減りますね。
まあ、飲み食いしたらすぐ戻るんだけど(^_^;)